近日，發表在國際期刊《LWT-FOOD SCI TECHNOL》顯示：與光照條件相比，黑暗處理會促進花生芽（Peanut sprouts，PSs）中有益健康的化合物積累，使其更具營養價值。

該研究通訊單位為廣東省農業科學院作物研究所，通訊作者為陳小平，洪彥彬。論文研究顯示：在各種發芽因素中，光是影響植物生長和營養價值的關鍵環境因素。與光照條件相比，黑暗處理促進了大多數植物化學化合物的積累，對包括抗氧化、抗糖尿病、抗病毒、抗菌、抗炎和降血糖特性等健康益處方面發揮著關鍵作用。此外，KEGG代謝途徑分析進一步證實，在黑暗條件下增加的氨基酸和糖類代謝物的水平與人類疾病的大規模代謝數據呈正相關，如阿爾茨海默病和精神分裂癥。但是，如果我們將收獲的花生芽用塑料袋包裝或直接在市場上出售，就會暴露在光照環境中，降低其生物活性特征。所以，為降低光輻射對芽苗菜中營養物質的輸出產生負面影響，保持其新鮮性狀，尤其是保持植物化學化合物的水平，在收獲、出售和食用花生芽時，應盡可能在黑暗條件下進行，這樣可以使花生芽更具營養價值。

來源：芽苗菜行業綜合